早春，五指山水滿鄉(xiāng)的茶園里生機(jī)盎然，充滿淡淡的茶葉清香。眼下正是春茶采摘的好時節(jié)，黎香紅茶業(yè)合作社負(fù)責(zé)人王旺超奔走在水滿鄉(xiāng)各個村里，收購剛采摘的春茶，加緊在第一時間給茶葉加工。
“就算是過節(jié)，每天也要采茶、收茶和做茶?！蓖跬f。春天是茶人最繁忙的時候，茶葉經(jīng)過一個冬天的休養(yǎng)生息蘊含了豐富的營養(yǎng)，凝聚了大自然的精華，因此對茶人來說，采春茶、收春茶、做春茶，是他們一年中最重要的事情。
在發(fā)酵中的茶葉。記者 余育桑 攝
春天時節(jié)做茶忙
“我們家是茶人世家，以做茶營生，制茶的手藝是我父親教我的?！蓖跬院赖卣f。作為土生土長的水滿香黎家漢子，王旺超從小對制茶的技藝耳濡目染，從記事起就背著竹簍跟隨父親去茶園采茶，回來后父親手把手地教導(dǎo)做茶。對茶充滿感情的他，長大后他從父親的手中接下這份傳承，對他而言這不僅是一份責(zé)任，更是一份榮譽(yù)和使命。
由于春節(jié)這段時間，訂單量較多，生產(chǎn)的成品茶往往供不應(yīng)求，為了能盡快交貨，王旺超每天都在做茶中度過。
一陣手機(jī)鈴聲響起，“我們的茶摘回來了，趕快趁著新鮮過來收茶！”電話那頭是催促收茶的聲音。王旺超剛到店里，正準(zhǔn)備把新茶擺上貨架，接到電話后立馬鎖上茶葉店的玻璃大門，火急火燎的開車去村里去收茶。
“只要電話響起，要么是催收茶的，要么是催送茶的。雖然每天非常忙碌，但是過得很充實?！彼疂M鄉(xiāng)的山路蜿蜒起伏，王旺超開著一輛手動擋的汽車，一邊掛擋一邊說，他家里邊有30畝茶地，以前把茶摘回來就用手工的方式制茶，后來訂單量大了，就向茶農(nóng)收茶加工銷售，以此增加成品茶的產(chǎn)量和帶動茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入。
車輛駛過曲折的山路，穿過村子里的羊腸小道，終于來到一位茶農(nóng)的家里，只見這位茶農(nóng)的客廳里鋪滿了剛采摘的茶葉，走近就聞到茶葉的芳香?！皝淼脛偤?，快趁著茶青剛采摘回來拿去制茶，晚了茶青就蔫了。”茶農(nóng)一邊拿著編織袋，一邊把鮮茶裝在袋子里?！斑@次采了大概300來斤，剛好上一批也準(zhǔn)備出茶了，今天采摘的茶葉就能把空閑的設(shè)備開啟來制茶?！蓖跬f，剛采摘的茶青都是鮮芽，運輸?shù)臅r候要保持茶青間有縫隙、有蓬松感，因為沒有保鮮設(shè)備，必須盡快趕回去加工。
說罷，又響起急促的手機(jī)鈴聲。“訂的茶葉怎么還沒送來！”電話那頭傳來急躁的聲音，“您好，您要的盒裝茶葉現(xiàn)在給您送過去，您稍等一下。”果不其然，這是一個催著送茶的電話，因為趕著第一時間去收鮮茶，王旺超之前與客人預(yù)定送茶的時間已經(jīng)超時引起客人的不滿。王旺超小心翼翼地把裝好的鮮茶放置在車?yán)锖?，又趕去把茶葉送給客人?！懊Φ臅r候真是一刻都不能停息，恨不得有好幾個分身出來。”王旺超一臉苦笑地說。
好在預(yù)定盒裝茶葉的客人住的酒店不遠(yuǎn)，沒多久就把茶葉送到客人手上了，沒有耽誤做茶的時間。
在村里找茶農(nóng)收茶。記者 余育桑 攝
做茶助力增收帶動鄉(xiāng)村振興
走到茶廠里，里面充滿濃郁的茶香味，和剛采摘回來的清香不同，茶葉經(jīng)過多道工序的制作，香氣厚重，整個鼻腔里充斥著芬芳，濃郁得讓人無法忘懷。茶廠分為上下兩層，上面那層是手工茶制作區(qū)，下面那層是半手工機(jī)械設(shè)備制茶區(qū)，分為萎凋區(qū)、揉捻區(qū)、烘焙區(qū)、提香區(qū)、發(fā)酵室、殺青區(qū)等多個區(qū)域。
茶青收回來后，王旺超把茶青倒在加工廠的萎凋槽里，隨后擼起衣袖，均勻鋪開，雙手把茶青從最底下抓起，再讓茶青落下，多次重復(fù)這個步驟，把茶青處理完后再打開風(fēng)扇加速茶青陰干的過程?！拔蜻@個過程大概需要8個小時左右，是為了讓茶青脫水，變得柔軟，保證后續(xù)做茶的風(fēng)味。”王旺超介紹，萎凋是茶葉加工重要的步驟，經(jīng)過長時間的脫水會產(chǎn)生酶，從而發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，這些變化最終會變成茶葉獨特的風(fēng)味和品質(zhì)。
“我們本地的大葉茶可以做成紅茶、綠茶、白茶，不同的做茶方法就可以做不一樣風(fēng)味的茶，紅茶濃郁淳厚，綠茶清爽宜人，白茶細(xì)膩柔和?！蓖跬榻B，五指山大葉茶可以按照做茶技藝做成不同風(fēng)味的茶，制作紅茶的流程是，采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、提香、分裝上市，綠茶制茶的時間比紅茶短，制茶分為采摘，萎凋，殺青，烘干，提香，分裝。
在茶廠處理剛收回的茶青。記者 余育桑 攝
“上一批茶葉已經(jīng)在發(fā)酵了，現(xiàn)在香味是正濃的時候。”王旺超把收回來的茶青處理完后，查看上一批次茶葉的加工情況，只見發(fā)酵的茶葉香氣撲鼻，光澤透亮，帶著一股淡淡的奶香味。
王旺超介紹，在2017年成立黎香紅合作社帶動村里和周邊的茶農(nóng)做茶制茶，以合作社+茶農(nóng)的發(fā)展模式幫助茶農(nóng)增收。在2020年，手工做茶的產(chǎn)量不滿足于市場需求，便投入資金建廠購入制茶設(shè)備開始半人工制茶。相比完全手工制茶，半手工制茶在部分工序中引用設(shè)備使用提高了制茶的效率，效率提高的同時并未改變茶葉的品質(zhì)。因此，黎香紅合作社開始大量與茶農(nóng)簽訂收茶協(xié)議，茶農(nóng)有采摘茶葉回來，合作社都會優(yōu)先收購，茶農(nóng)在種茶、做茶、銷售等問題上需要幫助，合作社也會進(jìn)行培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)。截至目前，已有39戶茶農(nóng)與黎香紅合作社簽訂協(xié)議。
“在2023年，生產(chǎn)成品茶約有3000斤，大部分以紅茶為主，一年收入也有30萬元左右，主要是熟客下單購買，其次就是旅客散賣。”王旺超說，把茶青放在嘴里嚼開始是苦的，苦后就有回甘，做茶也是，開始的時候會很辛苦，但總會有收獲的時候。（余育桑）
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